جزر

الجزر من الخضروات الجذرية ذات اللون البرتقالي الزاهي والطعم الحلو. وهي تنتمي إلى عائلة Apiaceae، إلى جانب الكرفس والبقدونس والشمر. يوفر الجزر العديد من العناصر الغذائية الأساسية، مثل فيتامين أ، وفيتامين ك، والبوتاسيوم، والألياف.

يحتوي الجزر على سكر أكثر من الخضروات الأخرى، ولكنه يتمتع أيضًا بفوائد مضادة لمرض السكري، وفقًا لمراجعة في علوم الغذاء والتغذية. تقول المراجعة أن الأشخاص الذين لديهم نسبة منخفضة من الكاروتينات – الصبغات البرتقالية الموجودة في الجزر – لديهم مستويات أعلى من السكر في الدم والأنسولين. وهذا يعني أن الكاروتينات يمكن أن تساعد في السيطرة على مرض السكري.

يحتوي الجزر أيضًا على مضادات الأكسدة التي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، مثل سرطان الرئة والقولون والمستقيم والبروستاتا وسرطان الدم. وارتبط مضادات الأكسدة الكاروتينية التي تسمى بيتا كاروتين بانخفاض معدل الإصابة بالسرطان، بما في ذلك سرطان القولون والمستقيم.

بصلة

البصل غني بالمواد المغذية وله العديد من المزايا الصحية، مثل تحسين صحة القلب، وانخفاض مستويات السكر في الدم، وعظام أقوى.

يحتوي البصل على مضادات الأكسدة والمواد التي تقلل الالتهاب، وتخفض الدهون الثلاثية، وتخفض مستويات الكوليسترول – وكلها يمكن أن تساعد في الوقاية من أمراض القلب.

يمكن أن يساعد تناول البصل في تنظيم نسبة السكر في الدم، وهو أمر مهم جدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو المعرضين لخطر الإصابة به.